大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶香美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶香美食的解答，让我们一起看看吧。

餐厅里“越南牛肉粉”、“茶香虾球”的专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●越南牛肉粉

卖点 牛肉粉是越南最有特色的风味小吃，汤味清甜。此菜运用了多种香料和时疏汁，搭配新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、空心菜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格，平凡中透出不凡。

原料 越南河粉200克，牛骨1根，牛腩300克，柠檬1个，洋葱1个，老姜50克，甘蔗1根。

调料 香菜、豆芽菜、空心菜、盐各10克，薄荷叶、朝天椒各2克，香茅、玉桂各50克，青葱5克，桑巴酱8克，白糖30克，鱼露6克，胡椒粉3克。

制作 1.用牛骨与牛腩一起入开水锅中焯水3分钟，捞起备用，牛腩切薄片备用。2.将甘蔗切成4条，与烤香的老姜、洋葱用布袋包好，加清水10千克烧开，入牛骨同煮1小时捞起，汤汁晾凉后加入薄荷叶、香茅、玉桂小火继续煮制3-4小时，滤去杂质，清汤内加入盐、白糖、鱼露、胡椒粉调味。3.越南河粉切条后入沸水锅中烫熟，置大碗内，放入各种蔬菜、薄荷叶、牛肉片、柠檬汁，加入煮好的汤即可。

●茶香虾球

原料 净虾球350克。

调料 A料（精盐、鸡精各2克，味精3克，料酒5克，鸡蛋黄1个，吉司粉5克，淀粉5克），茶叶油1500克（约耗100克）， 油炸茶叶15克。

制作 1.将虾仁冲洗干净，用A料腌渍入味里面也要放少许茶叶油。2.锅上火，注入茶叶油，烧至四五成热时，下入虾肉浸炸至金黄色至熟时，捞出沥油。3.净锅复上火，倒入虾球和油炸过的茶叶，翻炒均匀即可出锅装盘。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

越南牛肉粉

配菜：薄荷叶+嫩豆芽+洋葱丝+青柠檬 主料：越南米粉 越南河粉汤料 牛丸几颗 新鲜牛肉

1. 薄荷叶，嫩豆芽洗干净，洋葱细切丝，柠檬切块2. 米粉开水煮熟，过滤浸在冷开水中 3. 牛肉切薄片，不超过2mm 4. 煮河粉汤料，1L水放两块方糖大小汤料，加调料，牛肉高汤调节咸淡5. 把米粉捞出沥干水放于碗中，将切好的薄牛肉片铺在米粉上 6. 水半开后放入牛肉丸，煮到水开牛肉丸浮起，把丸子捞到碗里，将汤浇到米粉上面，此时牛肉片被汤烫熟，肉变色，只留中心一点变为浅粉红色7. 加入配菜，薄荷叶增加香味，豆芽，生洋葱细丝，柠檬挤汁，适当增加酸度。

茶香虾球

主料：青虾 辅料：黄瓜、绿茶、胡萝卜、红椒、柠檬、香椿苗、鸡蛋清 调料：盐、胡椒粉、料酒、大葱、生粉、水淀粉

1.将虾仁头去掉，虾仁取出，从背部切开至三分之二处，洗净加盐、白胡椒粉拌匀，加少许蛋清、淀粉腌制5-10分钟 2、柠檬切薄片，与黄瓜、红椒圈一起摆盘造型，将虾仁过水焯一下取出，坐锅点火倒油，下葱煸香，放入胡萝卜翻炒，再放入焯好的虾球，倒入泡好的茶汤，加料酒、盐，水淀粉勾芡，淋少许香油出锅即可，装盘后撒入香椿苗。

到此，以上就是小编对于茶香美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶香美食的1点解答对大家有用。