文章目录
崇明糕的热量和富含物质
1、崇明糕有多少热量
热量(大卡)253.01,碳水化合物(克)58.00,脂肪(克)1.00,蛋白质(克)3.00。
2、崇明糕中糯米含有多少营养物质
纤维素(克)0.80,维生素E(毫克)1.29,硫胺素(毫克)0.11,核黄素(毫克)0.04,烟酸(毫克)2.30,镁(毫克)49.00,钙(毫克)26.00,铁(毫克)1.40,锌(毫克)1.54,铜(毫克)0.25,锰(毫克)1.54,钾(毫克)137.00,磷(毫克)113.00,钠(毫克)1.50,硒(微克)2.71。
崇明糕的和简介
崇明糕是一种米糕,甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载:崇明糕,选料讲究,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特色风味小吃。
它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化,历史悠久,源远流长。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。
崇明糕的营养价值和吃法
1、崇明糕怎么做
1.1、食材
主料:糯米粉3斤,新米粉1斤。辅料:糖1斤,核桃肉,蜜枣,葡萄干,瓜子肉 。
1.2、步骤
灶边上放一圈厚湿布,锅上烧上水,把两种米粉,所有辅料放一起混均,蒸笼事先浸水,用油涂均,下面放个盆,混合米粉用碗放进去,一整块一整块放不会漏下去,等水开,把蒸笼放在锅上蒸,等下一层熟了,再放一层继续蒸,等熟了再一层,直到放满,最后盖上布和盖子再蒸会,等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼,最后用两根线把糕分成四块,等第二天硬了点可以进一步切分。
2、崇明糕怎么吃
2.1、每年过年,崇明糕是上海人必吃的食品之一,做得像小圆桌面那么大的崇明糕,需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。
2.2、崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。
2.3、崇明糕味道独特,口味香、甜、糯。
崇明糕的价格、选购、保存
1、选购崇明糕材料有哪些细节
1.1、精选糯米和白米按一定比例制成,主要步骤有:配米,浸泡,打粉,和料,蒸熟。配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,因此正宗的崇明糕并非是纯糯米制成的,因而才可达到糯而不腻的口感。
1.2、浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的时间,浸泡时间的长短是关键所在。
1.3、打粉在浸泡完成之后,打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉,粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁,细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。
1.4、和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料,其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很难蒸熟,相当考验蒸糕师傅的功力),另根据需要添加红枣,蜜饯,核桃仁,松仁等材料。
1.5、蒸熟是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕,口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻,不粘。
崇明糕的饮食禁忌
一般人群适宜食用崇明糕。糖尿病人少吃崇明糕。